As panelas de aço inoxidável costumam oferecer um equilíbrio entre durabilidade e uso diário, segundo a página Tua Saúde. Resistentes à corrosão, elas podem ser usadas em diferentes preparações, mas, como ocorre com outros materiais, não são completamente inertes em todas as condições.
Pequenas quantidades de metais podem passar do inox para os alimentos, a depender do preparo. Segundo o Health Canada, órgão de saúde do governo canadense, a transferência de substâncias varia conforme o alimento, o material e as condições de uso.
O inox contém ferro e cromo e pode conter níquel, a depender da liga. O órgão canadense orienta que pessoas alérgicas a níquel não usem utensílios que contenham esse metal. Para conservar a superfície, a Tua Saúde recomenda evitar produtos muito abrasivos e remover resíduos sem danificá-la.
As panelas de ferro fundido retêm calor e podem durar décadas, mas exigem cuidados contra a ferrugem. Elas podem transferir ferro para a comida, especialmente em preparações úmidas e ácidas que ficam mais tempo em contato com a panela. Isso não significa, porém, que seu uso seja suficiente para corrigir uma anemia. Pessoas com condições de sobrecarga de ferro precisam de orientação individualizada sobre o uso frequente do material.
Já o alumínio é leve e conduz bem o calor. Segundo o Health Canada, alimentos ácidos ou muito salgados e superfícies desgastadas favorecem a transferência de substâncias. O órgão recomenda não usar panelas de alumínio para alimentos com muito ácido ou sal e evitar cozinhar ou armazenar comida nelas por longos períodos. O alumínio anodizado recebe um tratamento que reduz a transferência do metal.
Nas panelas antiaderentes, a orientação é evitar o aquecimento vazio e usar fogo baixo ou médio. O superaquecimento pode liberar gases irritantes ou prejudiciais. Segundo a Tua Saúde, o utensílio deve ser substituído se o revestimento estiver descascando, soltando fragmentos ou muito deteriorado.
Para todos os materiais, vale conferir a compatibilidade com o fogão e seguir as orientações de uso e temperatura do fabricante.
