O pé-de-moleque é um dos símbolos mais antigos das festas juninas do Nordeste. No receituário registrado pelo sociólogo Gilberto Freyre, a receita original não vai muito além de massa puba, açúcar, leite de coco, cravo, erva-doce e castanhas de caju. Simples, direto, profundamente nordestino. Mas uma chef de Maceió decidiu honrar essa tradição do seu jeito.
Rose Moreno, à frente do restaurante Sá Menina, na Jatiúca, criou o que batizou de pé-de-moleque cremoso. A receita abandona a massa puba e aposta em leite condensado, chocolate e amendoim, resultando em um doce macio, de corte, que foge da fórmula clássica sem perder o espírito junino. Segundo informações divulgadas pelo portal TNH1, a combinação conquista até quem não é fã de leite condensado.
A criação não é exatamente um capricho. Especialistas em confeitaria apontam que a versão com leite condensado é uma variação reconhecida do doce — e que demonstra a flexibilidade de uma receita que atravessa séculos e regiões. No Nordeste, o pé-de-moleque é um bolo. No Sudeste, é mais próximo do quebra-queixo. Em Maceió, na mão da chef Rose, virou doce cremoso de corte.
A trajetória da confeiteira tem tanto de nordestina quanto de paulistana. Rose Moreno chegou a Maceió vinda de São Paulo, sem emprego na área de formação, e encontrou na gastronomia o seu caminho. Começou vendendo sanduíches na praia — chegou a comercializar entre 100 e 120 unidades por dia — e foi construindo, ao lado do marido Silvio, o que o Sá Menina é hoje. Segundo informações do portal TNH1, a experiência como confeiteira na França aparece justamente no encontro entre técnica apurada e afeto pelos ingredientes nordestinos.
Para o período junino, o cardápio do Sá Menina vai muito além do pé-de-moleque cremoso. Segundo a fonte, pamonha, canjica, mungunzá, arroz doce e milho cozido mantêm a tradição, enquanto bolos de milho, massa puba, macaxeira caramelizada, paçoca e milho com goiabada reforçam os sabores que fazem parte da memória afetiva de gerações de nordestinos.
Entre as novidades, um destaque vai para a Queijadona do Rei — uma releitura da queijadinha tradicional feita com queijo do reino. Há também brioche de goiabada, mostrando que inovação e tradição podem dividir o mesmo balcão sem conflito.
Os quitutes juninos estarão disponíveis no restaurante até o fim de junho, com preços a partir de R$ 10,00. Para quem quiser celebrar em casa, a chef também aceita encomendas. O Sá Menina fica na Avenida Desembargador Valente Lima, 180, no bairro da Jatiúca, em Maceió. Contato pelo telefone (82) 98876-2389.
