Em setembro, a cozinheira Leonela Borges, que participou do MasterChef Brasil 12, compartilhou nas redes sociais um passo a passo prático para preparar vatapá, guarnição tradicional do caruru na Bahia. Ela descreveu o prato como cremoso, bem temperado e aromático — presença comum em almoços de família, festas religiosas e celebrações de rua.
Ingredientes principais
Na receita, Leonela listou a combinação inicial de vegetais, castanhas e líquidos:
- 1 cebola grande
- 2 tomates
- 1 pimentão médio
- 1 colher de sopa de gengibre
- 3/4 de xícara de amendoim torrado sem casca
- 1/2 xícara de castanha torrada sem casca
- 2 xícaras de caldo concentrado de camarão (ou água — caprichar no tempero, se usar água)
- Pão batido com leite e coentro para dar corpo
Modo de preparo
O passo a passo segue uma ordem simples: os vegetais, as castanhas e o caldo são triturados no liquidificador por cerca de quatro minutos e depois levados para a panela. Em seguida, o pão misturado com leite, 1 xícara de água e coentro é batido e incorporado à mistura com o fogo desligado.
No cozimento, a primeira adição de líquidos inclui 100 ml de leite de coco e 40 ml de azeite de dendê. Com o fogo médio ligado, mexe-se a mistura e acrescenta-se o camarão seco dessalgado a gosto, além de mais 40 ml de dendê. Depois, a receita orienta a adicionar mais 100 ml de leite de coco, ajustar o sal e o azeite e pôr 1 colher de sopa de açúcar. Mexa constantemente até atingir a textura homogênea e o ponto desejado.
Quer um resultado mais encorpado? Manter a mistura mexida e usar pão batido com leite ajuda a dar cremosidade e corpo, integrando bem o sabor do leite e das oleaginosas.
O preparo é finalizado quando a textura está uniforme e os sabores estão bem integrados. A versão prática foi publicada no perfil de Leonela no Instagram, @leonelaborgess, como uma alternativa prática ao vatapá tradicional.
