Quem nunca batalhou para descascar um ovo cozido? Esse alimento prático e nutritivo, recheado de proteínas, esconde um desafio e tanto na hora de tirar a casca. Mas a ciência tem boas notícias! Pesquisadores se debruçaram sobre o assunto para descobrir, afinal, qual a melhor técnica para descascar um ovo sem sofrimento.
Antes de falar sobre as dicas, é bom entender o ovo por dentro. Temos a casca dura de carbonato de cálcio, depois umas membranas fininhas e uma bolsinha de ar. Só depois vem a parte gostosa: a clara (o tal do albúmen) e a gema amarela.
Os segredos para a casca soltar
Segundo a professora Paulomi Burey, especialista em engenharia de alimentos, que juntou vários estudos sobre o tema, dois pontos são essenciais para facilitar a vida na hora de descascar: o pH da clara e a temperatura. Parece complicado, mas é mais simples do que parece!
Você sabia que um ovo mais “velhinho” é mais fácil de descascar do que um fresquinho? A ciência explica que a temperatura ideal para guardar o ovo fica em torno de 22°C. O que acontece é que, com o tempo, o ovo vai perdendo umidade. Isso faz a bolsa de ar dentro dele aumentar, criando mais espaço entre a casca e a clara.
O tempo de armazenamento também muda o pH do ovo, deixando ele menos ácido. Essa mudança na acidez ajuda bastante no processo de descascar, mostrando que a química também tem um papel importante aqui.
O passo a passo perfeito
Outro truque importante é fazer as membranas se soltarem. Em vez de colocar o ovo na água fria e ligar o fogo, a professora sugere colocar ele direto na água que já está aquecida. Essa pequena troca faz diferença!
Depois de cozinhar, tem um passo final que é o grande segredo: o choque térmico! Mergulhar o ovo cozido na água gelada faz com que a parte de dentro se encolha. Isso cria um espaço ainda maior entre a casca e a clara, tornando o momento de descascar muito mais fácil.
Então, para ter um ovo que descasca facinho, a receita da ciência é: prefira ovos que não estejam super frescos nem guardados na geladeira. Comece cozinhando em água já quente e, assim que terminar, leve direto para um banho de água gelada. Pronto! Agora é só tirar a casca sem drama e saborear.
E a casca que sobra? Não jogue fora! Ela pode virar adubo, ajudar a afastar lesmas e, quem sabe, até ter um papel no futuro dos carros elétricos.
