No Japão, o fugu (também conhecido como baiacu) é uma iguaria de alto risco que encanta os paladares nipônicos. Esse peixe é capaz de produzir tetrodotoxina, uma das neurotoxinas mais potentes encontradas na natureza, sendo mais letal que o arsênico ou o cianeto. A toxina é metabolizada no fígado, ovários e intestinos do fugu, tornando-o um alimento perigoso se não preparado corretamente.
Apesar dos riscos de paralisia muscular e morte em caso de envenenamento, o consumo do fugu permanece popular no Japão. Os sintomas, como formigamento, fraqueza muscular, náuseas, vômitos e dificuldades respiratórias, podem se manifestar horas após a ingestão. Porém, os chefes licenciados e certificados removem as partes tóxicas com precisão após um rigoroso curso de aproximadamente dois anos.
Alguns chefes experientes deixam resquícios da toxina propositalmente, apenas para proporcionar uma sensação de formigamento na boca dos clientes. Essa prática é vista como uma arte culinária no Japão, onde o fugu é servido em estabelecimentos especializados e sujeito a um controle de qualidade rigoroso.
O risco e o fascínio pelo fugu
Embora alguns países tenham proibido a comercialização e o consumo do baiacu, ele continua em alta no Japão, com redes especializadas na iguaria. Essa paixão dos japoneses pelo fugu pode ser explicada pelo fascínio diante do perigo e da habilidade do peixe de inflar seu corpo quando ameaçado.
Apesar dos riscos inerentes, os japoneses apreciam a culinária com fugu como uma arte, valorizando a destreza dos chefes em preparar o peixe perigoso com maestria. O controle de qualidade rigoroso e a expertise dos profissionais licenciados permitem que os amantes do fugu desfrutem dessa iguaria única, explorando os limites entre o prazer e o risco.
