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Descubra como cozinhar brócolis para manter benefícios antican

Descubra a técnica que preserva o sulforafano do brócolis, essencial na luta contra câncer, sem perder seus benefícios ao cozinhar.

Última atualização: 23/03/2024 04:37
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Brócolis
brócolis
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Quem diria que o brócolis, aquele vegetal que divide opiniões, esconde um segredo poderoso para a saúde? Estamos falando do sulforafano, uma substância cheia de benefícios, capaz de atuar como antioxidante, combater inflamações e até ajudar na prevenção do câncer. Mas é aí que mora o desafio: como preparar o brócolis sem perder essa maravilha nutricional?

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Pensando nisso, um grupo de pesquisadores da China se debruçou sobre a questão para descobrir a melhor forma de cozinhar o brócolis sem que ele perdesse o precioso sulforafano. Eles descobriram que a chave está na forma como o brócolis é danificado antes do cozimento.

O segredo está nessa coisa chamada mirosinase, uma enzima essencial que, quando a planta se sente “ameaçada”, transforma o glucosinolato (um outro composto do brócolis) em sulforafano. Ou seja, quanto mais “machucado” o brócolis, mais sulforafano ele gera. No entanto, há um porém: a mirosinase é super sensível ao calor e métodos tradicionais de cozimento como a fervura e o micro-ondas acabam por destruí-la, levando à perda de sulforafano.

Os detalhes desta pesquisa foram divulgados no Journal of Agricultural and Food Chemistry em 2018, e a técnica encontrada pode ser um tanto trabalhosa. Para maximizar os benefícios do seu brócolis, você deveria picá-lo bem fininho, deixar repousando por 90 minutos e, por fim, fritá-lo por quatro minutos. Claro, se isso parecer demasiado, você ainda pode preparar seu brócolis da forma tradicional. Embora com menos sulforafano, ele continua sendo um alimento benéfico.

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Para quem busca alternativas, existem pílulas suplementares de sulforafano, mas uma pesquisa de 2011 sugere que o melhor jeito de obter essa substância ainda é consumindo o brócolis cru. Isso, claro, fica a critério de cada um!

Guardar essas dicas pode transformar completamente a forma como você vê e prepara o brócolis. Embora exija um pouco mais de esforço, saber que seu prato está cheio de propriedades que podem ajudar a prevenir doenças dá um gostinho ainda melhor à refeição.

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