A air fryer, equipamento que se tornou um dos favoritos nas cozinhas brasileiras pela promessa de alimentos mais saudáveis e preparo prático, ainda é alvo de diversas dúvidas e informações desencontradas. Especialistas desmistificam o uso do aparelho, abordando desde seus efeitos na saúde até o consumo de energia elétrica, passando pela versatilidade das receitas e a facilidade de limpeza.
O aparelho, que cozinha alimentos por meio da circulação de ar quente em alta velocidade, é frequentemente visto como uma alternativa mais saudável à fritura convencional. A principal vantagem reside na significativa redução do uso de óleo, o que resulta em alimentos com menor valor calórico e menos gordura absorvida. O consumo excessivo de gordura em frituras por imersão está associado a riscos cardiovasculares e obesidade.
Saúde e Segurança no Preparo
Uma das maiores preocupações sobre a air fryer é se os alimentos preparados nela podem ser prejudiciais à saúde ou até mesmo causar câncer. O uso da air fryer, por si só, não causa danos à saúde. No entanto, é fundamental ter atenção à temperatura. Cozinhar alimentos em temperaturas excessivamente altas por tempo prolongado, a ponto de tostar, pode levar à formação de substâncias potencialmente tóxicas, como a acrilamida. Este fenômeno, contudo, não é exclusivo da air fryer, ocorrendo também em fornos e frigideiras. Não há estudos conclusivos que liguem diretamente o uso da air fryer a um maior risco de câncer em humanos. O tipo de alimento também é um fator: ultraprocessados, mesmo na air fryer, não são recomendados para consumo diário.
Apesar da praticidade e dos benefícios para a saúde, o sabor e a textura dos alimentos na air fryer diferem dos fritos em óleo. A crocância é similar, mas a ausência da gordura absorvida resulta em um paladar menos intenso e uma textura geralmente mais seca. Embora seja possível usar a air fryer sem adição de óleo, especialmente para alimentos com gordura natural, algumas receitas podem se beneficiar de uma pequena quantidade para realçar sabor e melhorar a textura.
Praticidade e Economia
A limpeza da air fryer é um ponto positivo, sendo considerada mais simples que a dos métodos de fritura tradicionais. Seus componentes, como cestos e bandejas, são removíveis e possuem revestimento antiaderente, facilitando a higienização e evitando o acúmulo de gordura pela cozinha.
Em relação ao consumo de energia, a air fryer é frequentemente associada a um alto gasto. No entanto, comparada a um forno elétrico, por exemplo, a air fryer tende a ser mais econômica. Sua potência varia entre 1.400 W e 1.800 W, enquanto fornos elétricos podem ultrapassar os 2.000 W. O consumo real dependerá do modelo e do tempo de uso, mas para o preparo diário, o impacto na conta de luz é geralmente moderado.
Por fim, a versatilidade da air fryer tem limites. Ela é ideal para alimentos que seriam fritos, assados ou grelhados, como frango, batatas e legumes. Contudo, receitas com muita umidade, como massas e arroz, não se adaptam bem. Alimentos muito grandes ou que possam bloquear a circulação de ar também devem ser evitados para não danificar o aparelho.
