Panelas elétricas transformaram muitas cozinhas: rápidas, práticas e ótimas para o dia a dia. Mas, como qualquer ferramenta, elas têm limitações — e usar o aparelho fora do recomendado pode comprometer o sabor, a textura ou até a própria segurança do equipamento.
O que é melhor não colocar na panela elétrica
A seguir, os itens que costumam dar problema e por quê. São dicas práticas, fáceis de lembrar na hora de cozinhar.
- Frutos do mar: peixes, camarões, ostras e mexilhões cozinham muito rápido e exigem precisão; sob pressão ficam pastosos ou borrachudos, e o odor pode impregnar a panela. Há exceções para peixes mais firmes (bacalhau, salmão) e receitas específicas de lula e polvo.
- Massas: macarrão, nhoque e ravioli tendem a ficar empapados ou mal cozidos na panela elétrica; ferver no fogão geralmente preserva melhor o ponto da massa.
- Laticínios: leite, queijos e iogurtes podem coalhar, separar gordura ou queimar no fundo durante cozimentos longos; o melhor é acrescentá‑los no final ou evitar o uso sob pressão.
- Frituras e alimentos crocantes: a panela elétrica não atinge temperaturas de imersão nem cria crocância — empanados saem encharcados. Para fritar, prefira uma fritadeira (air fryer) ou panela tradicional; frituras também podem danificar o vedante de silicone da tampa.
- Dois pratos ao mesmo tempo: misturar ingredientes com tempos de cozimento muito diferentes (carne com batata, por exemplo) provoca cocção desigual e sabores indesejados.
- Bolos, cookies e brownies: assados não ficam bem sob pressão: o topo pode permanecer cru e a textura fica úmida, sem a crosta que o forno oferece.
- Açúcar e caramelo: o açúcar tende a grudar nas superfícies internas e o caramelo queimado deixa sabor e resíduos difíceis de remover.
- Carnes muito congeladas: começar com peças ainda muito congeladas resulta em cozimento irregular e perda de textura; descongele completamente antes de usar.
- Grãos delicados: lentilhas vermelhas/amarelas e alguns grãos cozinham rápido demais e viram purê; em casos como a quinoa, o tempo ideal pode ser apenas 1 minuto — nem sempre disponível em todos os modelos.
- Utensílios de metal: colheres e espátulas metálicas riscam o revestimento antiaderente, aumentando a aderência e dificultando a limpeza; prefira plástico, silicone ou madeira.
Seguir o manual do fabricante e receitas testadas para panela elétrica é a melhor forma de evitar surpresas. Em algumas receitas específicas há exceções, mas o uso indiscriminado costuma gerar resultados ruins ou riscos ao aparelho. Quer garantir um bom prato? Respeite os limites do equipamento e adapte ingredientes sensíveis conforme as dicas acima.
